il marchio
"D.o.p."
Denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica denominazione che viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari
caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.
Fasi di lavorazione
Le olive costituite dalla maggior parte da varietà Canino, con altre varietà come Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Leccino, ecc., vengono ritirate giornalmente dai nostri clienti in ceste areate, e lavorate entro 24 ore seguendo rigorosamente il seguente ciclo:
LAVAGGIO
Le olive dalle ceste, stoccate sotto tettoia per non subire aumenti di temperatura, vengono versate in una tramoggia e tramite un nastro trasportatore condotte al defogliatore e alla lavatrice che le privano di tutte le impurità (foglie, rami, terra, ecc.)
FRANGITURA
Dopo il lavaggio vengono macinate da un molino tramite coltelli e martelli, quest’ultimi hanno la funzione di far produrre un olio più verde ricco di fenoli. Il tutto avviene al chiuso per non far svanire sostanze volatili molto utili come i polifenoli, che aiutano la conservazione dell’olio, e lontano dall’ossigeno che ossida il prodotto producendo i perossidi.
GRAMOLATURA
La pasta prodotta viene gramolata per circa mezz’ora in vasche ad una temperatura di 25-27°C.
SPREMITURA E SEPARAZIONE
Dopo la gramolatura la pasta viene passata ad un’altra vasca la quale viene gramolata e diluita, con la stessa acqua prodotta dalle olive senza nessuna altra aggiunta, infatti l’acqua normale potrebbe influire sulla ultima fase di separazione dell’olio dall’acqua. Dopo quest’ultima gramolatura viene spinta all’interno del decanter il quale estrae per centrifugazione l’olio residuo.
STOCCAGGIO
Il mosto prodotto viene pompato ai separatori, i quali tramite la forza centrifuga separano l’olio dall’acqua e da residui solidi. L’olio estratto viene stoccato in cisterne di acciaio e dopo circa 10 giorni di decantazione travasato in altri contenitori per poi essere leggermente filtrato e confezionato.
Le olive costituite dalla maggior parte da varietà Canino, con altre varietà come Frantoio, Pendolino, Moraiolo, Leccino, ecc., vengono ritirate giornalmente dai nostri clienti in ceste areate, e lavorate entro 24 ore seguendo rigorosamente il seguente ciclo:
LAVAGGIO
Le olive dalle ceste, stoccate sotto tettoia per non subire aumenti di temperatura, vengono versate in una tramoggia e tramite un nastro trasportatore condotte al defogliatore e alla lavatrice che le privano di tutte le impurità (foglie, rami, terra, ecc.)
FRANGITURA
Dopo il lavaggio vengono macinate da un molino tramite coltelli e martelli, quest’ultimi hanno la funzione di far produrre un olio più verde ricco di fenoli. Il tutto avviene al chiuso per non far svanire sostanze volatili molto utili come i polifenoli, che aiutano la conservazione dell’olio, e lontano dall’ossigeno che ossida il prodotto producendo i perossidi.
GRAMOLATURA
La pasta prodotta viene gramolata per circa mezz’ora in vasche ad una temperatura di 25-27°C.
SPREMITURA E SEPARAZIONE
Dopo la gramolatura la pasta viene passata ad un’altra vasca la quale viene gramolata e diluita, con la stessa acqua prodotta dalle olive senza nessuna altra aggiunta, infatti l’acqua normale potrebbe influire sulla ultima fase di separazione dell’olio dall’acqua. Dopo quest’ultima gramolatura viene spinta all’interno del decanter il quale estrae per centrifugazione l’olio residuo.
STOCCAGGIO
Il mosto prodotto viene pompato ai separatori, i quali tramite la forza centrifuga separano l’olio dall’acqua e da residui solidi. L’olio estratto viene stoccato in cisterne di acciaio e dopo circa 10 giorni di decantazione travasato in altri contenitori per poi essere leggermente filtrato e confezionato.
